Оборудование для старта доставки суши

Оборудование для старта доставки суши

Запуск сервиса по доставке суши, требует не только навыков шефа, но и продуманного подбора оборудования. Неправильный выбор техники приводит к браку, потере скорости и конечно же убыткам.

В этой статье мы рассмотрим ключевые категории техники и аксессуаров, которые необходимы для старта суши-доставки, с точки зрения эффективности, безопасности и рентабельности.

 Рабочая зона и подготовка ингредиентов

Стол для разделки — база для подготовки рыбы, овощей и риса. Он должен быть изготовлен из нержавеющей стали, иметь бортики для защиты от падения и быть удобен по высоте. Оптимальная длина 120 - 150 см. Причем для разных процессов, необходимо предусмотреть разные столы. Овощи и прочие п/ф - один стол, разделка рыбы - другой стол!

Холодильное оборудование — ключ к сохранности продуктов:

· Холодильный стол, отлично экономит место, при этом дает максимальный функционал, заготовки всегда под рукой, температурный режим +2…+6°C для рыбы, овощей и соусов.

· Шкаф морозильный до −18°C для хранения рыбы и морепродуктов, храним: креветки, рыбу, чука-салат, икру и т.д.

·  Варка и подготовка риса

Рис — основа суши. Для стабильного качества:

профессиональная рисоварка с автоматическим режимом. Высокая производительность позволяет не снижать поток выпускаемой продукции при этом поддерживать высокое качество риса.

Уксус он же “Мицукан или Сушидзу” готовим в кастрюле на плите. 

 Оборудование для нарезки и приготовления

Набор профессиональных ножей : Для каждой группы продуктов, необходимо предусмотреть раздельные ножи и промаркировать их. Выбирайте качественные ножи, хорошие ножи, дольше остаются острыми, что несомненно влияет на качество выпускаемой продукции. 

Разделочные доски разного цвета (для рыбы, овощей, суши) — простой, но обязательный шаг к предотвращению перекрестного загрязнения.

Циновки или коврики из бамбука для формовки роллов - незаменимая вещь для сушиста!

Весы - для соблюдения норм закладок в продукцию!

Гастроемкости различных размеров, для хранения полуфабрикатов и сырья.

 Моечное и санитарное оборудование

Моечное отделение - для мойки посуды  и инвентаря кухни, стеллажи для хранения чистой посуды.

Необходимо предусмотреть мойки в зоне разделки рыбы, мойки овощей и риса, а так же для мытья рук. 

 

Температурный контроль и хранение готовых изделий

Термосумки для доставки поддерживают нужную температуру при транспортировке. 

Витрина-холодильник для готовой продукции, если планируете зону самовывоза. Классное решение для экономии времени покупателей, можно продавать роллы от 1 шт) 

 Упаковка и логистика

Лотки и контейнеры для суши должны быть:

· герметичными;

· изготовленными из пищевых материалов;

· подходящими по размерам под разные позиции меню.

Упаковка для соусов, приборов, палочек и салфеток — обязательный элемент. Продумайте размеры так, чтобы минимизировать пустое пространство, но не повредить продукт.

Принтер для чеков и этикеток — ускоряет процесс маркировки, особенно если требуется указать состав и время приготовления (важно для экспресс-доставки).

 

Давайте подытожим: правильный выбор оборудования — инвестиция, которая окупается в виде стабильного качества, скорости обслуживания и безопасности клиента. При старте акцентируйте внимание на холодильной и рисоварочной технике, инструментах для подготовки и хранения, а также на упаковке и логистике. 

А если вы не знаете как спланировать производство, компания “Шеф Ресурс” с удовольствием вам в этом поможет! Позвоните нам +375 29 280-95-85 и вы получите необходимую бесплатную консультацию!