Минимальный набор оборудования для кафе

Открытие небольшого кафе площадью 70–120 м ² требует точного понимания того, какое оборудование действительно необходимо для стабильной и безопасной работы кухни. В отличие от крупных ресторанов, где возможны большие заготовочные зоны и расширенные линии приготовления, небольшое кафе обязано работать эффективно на компактной площади. И именно правильно подобранное оборудование определяет скорость обслуживания, качество блюд и экономику всего проекта.

1. Основная кухонная линия: сердце небольшого кафе

Даже компактная кухня должна быть организована так, чтобы повара могли работать одновременно, не мешая друг другу. Базовый набор включает:

Тепловое оборудование

Это ядро, без которого не функционирует ни одно кафе:

• Плита (электрическая или газовая) — 4-конфорочная модель покрывает большинство задач.

• Жарочный шкаф или конвекционная печь — универсальное решение для запекания, тушения и выпечки. Пароконвектомат дороже, но значительно расширяет возможности.

• Контактный гриль или жарочная поверхность — обязательный элемент, если в меню есть бургеры, панини, горячие закуски.

• Фритюрница — даже если фри в меню нет, она ускоряет работу и расширяет ассортимент.

Холодильное оборудование

Надёжная холодная группа — гарантия соблюдения санитарных требований:

• Холодильные шкафы — минимум два: для сырья и для готовой продукции.

• Морозильный шкаф или ларь  — для длительного хранения полуфабрикатов и сезонных ингредиентов.

• Холодильные столы — совмещают поверхность для сборки блюд и хранение под рукой.

Оборудование для подготовки сырья

Даже в маленьком кафе рабочие процессы должны быть быстрыми:

• Погружной блендер — для соусов и крем-супов.

• Мясорубка — если кафе работает с собственными фаршами.

• Овощерезка — экономит часы ручного труда.

Посуда и инвентарь

Минимальный, но качественный набор:

• гастроёмкости (разные объёмы),

• ножи поварские и разделочные,

• доски по цветовой маркировке,

• сотейники, сковороды, противни,

• термосы и емкости для хранения.

2. Моечная зона: фундамент санитарии

Многие недооценивают важность правильной моечной зоны, а она влияет на безопасность и скорость обслуживания:

• Посудомоечная машина купольная или подстольная — экономит воду и время, обеспечивает стабильное качество.

• Двух- или трёхсекционная ванна — для ручной мойки кухонного инвентаря.

• Столы с бортами и полками, сушки, емкости для отходов.

3. Вспомогательное оборудование: мелочи, которые решают всё

• Вытяжка профессиональная — обязательна для соблюдения норм.

• Тепловые витрины и мармиты — если реализуются блюда на раздаче.

• Кассовое оборудование — терминал, POS-система, принтер чеков.

• Весы, таймеры, термометры — для контроля качества.

4. Зал для гостей: комфорт без излишеств

Хотя основной упор всегда делается на кухню, небольшому кафе важно создать уютный зал, соответствующий масштабу заведения:

• Столы и стулья, рассчитанные на реальную вместимость кухни (обычно 20–40 посадочных мест для кафе 70–120 м²).

• Барная стойка или небольшая стойка выдачи — ускоряет обслуживание.

• Холодильные витрины или десертные холодильники, если часть ассортимента представлена в зале.

• Система вентиляции и кондиционирования — критично для комфорта.

• Освещение и акустика — две детали, которые формируют атмосферу намного сильнее декора.

5. Почему важно не перегружать кухню

Для небольшого кафе попытка поставить оборудование «на всякий случай» приводит к двум проблемам:

1. уменьшается рабочее пространство поваров;

2. увеличиваются расходы на электричество и обслуживание.

В конце, хотелось бы отметить, что грамотно составленный минимум позволяет работать быстро, стабильно и без лишних затрат, а компания "Шеф Ресурс" с удовольствием вам в этом поможет!